土豆发芽为何不能食用？

健康咨询描述： 土豆发芽为何不能食用？

专业回复

杜晓晖 秦皇岛市中医医院   副主任医师 2021-09-02 07:51:26
      土豆发芽有毒，是因为产生了一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，中毒症状一般为呕吐、腹泻等。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。
      

钱栋 马鞍山市人民医院   主治医师 2021-09-02 07:54:00
      你好，土豆发芽后那么会存在一定的这种毒性，比如说存在一定程度的一种重要的成分叫做龙葵素。龙葵素能够引起胃肠道的一些反应，比如说腹痛腹泻严重者，可以引起一些神经系统的改变。