为什么烧烤容易致癌？

健康咨询描述： 为什么烧烤容易致癌？

专业回复

苗露 邹平市人民医院   主治医师 2021-08-27 19:11:29
      减少了蛋白质的利用率，肉类在烧烤楼上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变质，严重影响这些营养的摄入，肉类的核酸在梅拉德反应中与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质