四季豆不炒熟会中毒吗

健康咨询描述： 四季豆不炒熟会中毒吗

专业回复

王维峰 河南省中医药研究院附属医院   主治医师 2021-01-12 07:30:28
      你好，四季豆不炒熟的话会中毒的，因为四季豆中含有一种生物碱，叫做皂素，对胃肠道粘膜有刺激性。如果烹调时间短，皂素成分不被破坏，那么就会产生胃肠道反应，比如恶心呕吐，腹痛，腹泻，严重的话会引起脱水，甚至红细胞破坏出现溶血的表现。所以如果食用四季豆的话，一定要炒熟，以免发生四季豆中毒的情况。