还是蛋黄油???

健康咨询描述： 尊敬的医生您好!您说的蛋黄油到底怎么熬呢?前面有位医生说把煮好的蛋黄放到锅里干熬就行,可是我把蛋黄放到铁锅里干熬时却糊了,没有油熬出,家里满是烧焦了蛋白质的味道,您能告诉我到底怎么熬制吗????请详细具体点好吗?感激不尽!!!很着急!!!

专业回复

赵学桐 天津市北辰区天穆镇社区卫生服务中心   医师 2007-01-10 00:42:06
      你好！火不能太大了！！蛋黄油的制作方法：鸡蛋煮熟后取蛋黄置于小铁勺内或铜勺内，放在小火上加热煎熬，待蛋黄由黄色变成黑色发出“吱、吱”响声并有油溢出时，可用小勺挤压，然后取出油，除去焦渣，将油贮存于小瓶内，冷却后备用。