绿豆汤的颜色

健康咨询描述： 天气热了，经常喝绿豆汤，可是我发现绿豆汤放凉以后怎么呈红色，这是什么原因？

专业回复

胡瑛 聊城市人民医院   主治医师 2022-01-20 04:51:02
      你好，绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。希望能帮助到你，祝您生活愉快。